江门蔬菜配送教你如何解决蔬菜采摘后的衰老

2020-05-16 22

  果菜类、结球类、根菜类等蔬菜在储藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发作一系列生理生化改变,如淀粉水解为糖,有机酸含量降低,单宁物质开端凝固与氧化,原果胶分解为溶解于水的果胶,叶绿素发作分解,风味改进,发生芳香成分,质地由硬变软等。

  蔬菜从采收开端就进入变老阶段,表现在细胞内核糖体数目削减,叶绿体开端崩溃,线粒体削减,细胞老化,不耐储藏,易腐烂。变老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在储藏中的改变,蔬菜的生长发育状况及储藏条件等有密切关系的。

  要延缓蔬菜的变老,延伸储藏期,一是选择强健、生长杰出的蔬菜进行储藏;二是严格操控蔬菜在储藏过程中乙烯和其他激素的含量,以利延缓蔬菜变老;三是创造储藏条件,如操控温湿度、气体组成和配比等。产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环,伴随蔬菜出口的开展,蔬菜产地预冷日益受到重视。

  蔬菜在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入流通,到销地后进入周转冷库或销售冷柜,能坚持蔬菜的品质,削减流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一,确认蔬菜的储藏温度,依据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如,绿熟西红柿储藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见,大部分蔬菜的储藏适宜低温在0℃左右。

  蔬菜色彩的改变,常常是后熟老化的标志。一起,蔬菜中维生素C在储藏期间以不同速度逐渐削减。为此,延缓蔬菜营养物质的转化与耗费,是坚持贮菜质量的关键之一,商业上选用降低呼吸作用,抑制后熟与变老,创造储藏条件和气体组成等,均能处理这个问题。

  文章源自:江门蔬菜配送 http://www.gxy788.com/


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